Silvesterkarte

Fein abgestimmte Terrine vom Wildschwein, aromatisiert mit Apfel, Aprikose, Orange und Zitrone, veredelt durch Rotwein und Madeira zu einem vielschichtigen, harmonischen Geschmacksbild. Dazu servieren wir ein fruchtig-würziges Pflaumen-Chili-Chutney, das mit sanfter Schärfe und tiefen Fruchtnoten die Komplexität der Terrine elegant betont. Begleitet wird diese Vorspeise von knusprig geröstetem Walnussbrot, dessen nussiges Aroma das Ensemble edel abrundet.

Klare, aromatische Essenz mit erlesenen Meeresfrüchten – fein, leicht und voller Tiefe.

Das Rinderfilet ist das edelste Stück vom Rind. Dementsprechend lässt dieses ganz besondere Stück Fleisch, dass sich durch seine butterzarte Konsistenz auszeichnet, bei Fleischliebhabern das Wasser im Mund zusammenlaufen. 200g feinstes Rinderfilet, serviert mit cremigen Kartoffelstampf, Portweinschalotten und einer kräftigen Jus.

Zart rosa gegarter Hirschrücken von feinster Qualität, serviert auf aromatischem Apfel-Rotkohl, dessen winterliche Süße und leichte Säure das Wild perfekt begleiten. Dazu ein seidiger Kartoffelstampf aus ausgewählten Sorten, sorgfältig abgeschmeckt und cremig aufgeschlagen. Vollendet wird das Gericht durch eine kraftvoll eingekochte Jus, die die natürlichen Aromen des Hirschs elegant hervorhebt.

Zart und außergewöhnlich saftig gegarte Hirschhaxe, schonend im Sous-vide-Verfahren zubereitet, sodass sich das volle Aroma des Wildfleisches perfekt entfalten kann. Begleitet von einer fruchtig-kräftigen Brombeerjus, die mit feiner Säure und Tiefe überzeugt. Dazu servieren wir winterlich abgeschmeckten Apfel-Rotkohl sowie klassische Knödel, abgerundet durch eine intensiv einreduzierte, kraftvolle Jus – ein elegantes Wildgericht für anspruchsvolle Genießer.

Fein ausgelöstes Filet vom Kap-Seehecht, einem besonders aromatischen Fisch aus küstennahen Gewässern. Sanft gegart und auf den Punkt vollendet, präsentiert es sich mit zartem, leicht festem Fleisch und elegant-maritimen Noten, gekrönt mit Riesengarnelen. Dazu servieren wir einen cremigen Kartoffelstampf, begleitet wird das Gericht von zarten Mini-Pâtissons, deren milde Süße und feine Struktur dem Teller eine exquisite Gemüsekomponente verleihen. Abgerundet wird alles von einer samtigen Beurre Blanc, deren feine Säure und Butteraromen die delikate Natur des Fisches edel unterstreichen.

Saftig gebratene Garnelen in mediterraner Aromatik, serviert mit cremiger Aioli und frischem Brot. Ein Gericht zum Teilen, Dippen und Genießen – wie ein kleiner Urlaub am Mittelmeer.

Fluffige Knödel mit sonnengereiften Marillen, in goldbrauner Butter geschwenkt mit Mohn veredelt – ein Stück österreichische Desserttradition.

Fünf fein abgestimmte Käsesorten, sorgfältig ausgewählt und stilvoll serviert – der perfekte Abschluss für Genießer.

Ein festliches Dessertduo aus zarter dunkler und cremiger heller Schokolade – der perfekte Abschluss für Ihren Silvesterabend.